El taller estuvo a cargo de Froylán Ricardo Argandoña, restaurador de arte y además incansable investigador gastronómico en constante actualización, y escritor de varios libros de cocina. 

Para este investigador, lo más determinante en la cocina boliviana es la región de donde provenga, pues los sabores los establece la zona geográfica, por ejemplo: la zona andina en la que predomina la cocina prehispánica, la zona de los valles, con los cereales tipo cebada y los llanos, donde destacan la ganadería y el maíz.

La charla de Argandoña se concentró en explicar los usos y componentes alimenticios de productos como la quinua, un semi cereal cargado de nutrientes, con el cual se pueden preparar variadas recetas como refrescos, ensaladas, sopas, pasteles, o comerse simplemente con leche, como un cereal común. De hecho, la quinua ha sido uno de sus principales objetos de estudio, y además de investigarlo, ha propiciado una serie de diálogos en distintas instituciones sobre la quinua.

También ejemplificó casos con la papa. Específicamente, se refirió a la papa deshidratada, la cual se puede conservar por largo tiempo, coincidiendo con la exposición de Gloria Hinostroza en el taller de cocina peruana. Explicó que a la papa se le elimina la humedad y se almacena durante un año, y dos o tres horas después, en agua tibia recupera su tamaño normal. Así se prepara como entrada, con queso y huevo.

También se refirió a la sopa chairo, una sopa clásica de La Paz, que lleva carne y es de años de tradición en Bolivia.

Los conocimientos de Argandeña, contribuyeron a la formación de todos los participantes que estuvieron aprendiendo cada día sobre las cocinas tradicionales de distintos países latinoamericanos.