| |
La encargada de dirigir este primer taller es Rosa Bosch, quien por más de
20 años se ha dedicado no sólo al complejo arte de la cocina güireña, sino a
transmitir su enseñanza. Vino acompañada de María Natividad “Chichi” López,
cocinera de Güiria y con toda una vida de experiencia. Ambas afirman que las
mujeres de esa localidad nacen con una sazón especial que se va
transmitiendo de generación en generación.
¿Qué tiene de particular la
cocina güireña, a la que se dedicará por completo el taller de cocina
tradicional venezolana?
Primero, proviene de una región muy especial de Venezuela donde se
reunieron diferentes culturas: la franco antillana, la española, la
hindú. Muchos emigraron a Güiria y aportaron elementos que conforman
nuestra cultura, como la lengua, las tradiciones, la arquitectura, y
sobre todo, la gastronomía que ha perdurado en el tiempo, y esa comida
es finalmente producto de la cultura, es nuestra cultura. En Güiria todo
el mundo sabe cocinar, no sólo las mujeres, sino también hombres y desde
temprana edad. Es algo realmente especial, no por casualidad hay quienes
dicen que la mejor comida del mundo es la de la Isla Guadalupe, de donde
son la mayoría de nuestros ascendentes.
¿Cuáles son los ingredientes
característicos de las recetas güireñas?
Empleamos elementos indispensables como el picante, que proviene de la
tradición hindú, así como el coco, que fue traído por ellos a la
península y luego se volvió una costumbre a tal punto que para todo
usamos el coco. Está el curry pero uno que es especial, no el que se
comercializa comúnmente por ahí. También hay ciertos productos vegetales
como la cebollita morada y el ají dulce caribeño que proporciona un
aroma extraordinario.
En Güiria se come poca arepa, se acompaña con “becas” que es una especie
de pan, una especialidad de allá hecha con harina de trigo y leche de
coco; eso no puede faltar en la mesa. "Chicha" lo va a preparar aquí en el
encuentro.
¿Cómo está compuesto el menú que tiene preparado para el taller?
Comenzaremos con Acrá de Bacalao como entremés, luego curguyón de
camarones con bola de plátano, conocida como colé, tarkarí de pollo con
arroz de coco salado, y de postre dob de plátanos maduros. Además
preparemos “Mabí”, una bebida refrescante, a la que se le atribuyen
propiedades afrodisíacas y medicinales, también típica de nuestra
región. ¿Hace agua la boca, verdad?
¿De qué otras maneras se ha dedicado a la transmisión del conocimiento
culinario de Güiria?
Siempre dicto talleres en encuentros culturales como
éste, que me
parecen estupendos por la promoción de la diversidad cultural y porque
elevan el autoestima de lo nuestro, nos hacen sentir orgullosos. Y acabo
de escribir un libro con la intención de mantener la tradición, llamado
100 y más recetas de la vieja cocina güireña, que será editado por la UNEY.
|
