(Prensa UNEY. Sazkia Montagna).- Desde ayer y hasta hoy Yaracuy es sede académica del I Festival Internacional de Gastronomía. En su sede se concentra un elenco de intelectuales que debate y analiza con amplitud el tema.

El sociólogo argentino Matías Bruera, los cocineros e investigadores mexicanos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla y los historiadores venezolanos José Rafael Lovera y Víctor Moreno Duque, participaron como ponentes del foro Gastronomía, Memoria y Política, programado dentro del marco de este evento.

Cada uno, desde sus perspectivas e investigaciones, expusieron propuestas para lograr la reivindicación mundial de un tema tan rico e importante para el desarrollo social y cultural de una nación como el de la gastronomía.

La presentación de sus trabajos y de sus hojas de vida le correspondió hacerla al rector de la UNEY, Freddy Castillo Castellanos, en su condición de máxima autoridad de la institución anfitriona. Su emoción y pasión por el tema la dejó ver en cada intervención.

Al historiador venezolano José Rafael Lovera le correspondió abrir la agenda. Con su calmada voz habló sobre un tema que le apasiona y al cual ha dedicado más de 20 años de su vida.

Hizo énfasis en su propuesta de crear un Registro de Patrimonio Cultural Culinario en América a través de un sistema común que trabaje sobre fuentes de investigación como recetarios (impresos o manuscritos) y testimonios orales recogidos en zonas rurales, pueblos, caseríos, en “donde está la verdadera pasión e interés por preservar nuestras riquezas gastronómicas”.

Al maestro Lovera le secundó el historiador y profesor universitario Víctor Moreno Duque, padre del conocido cocinero venezolano, Víctor Moreno. Ambos han hecho de la gastronomía un proyecto de vida y de familia.

Moreno es profesor en la Universidad Católica, en la Universidad Metropolitana, en el Instituto Culinario de Caracas y motor fundamental de un interesante movimiento académico para el desarrollo de este tema. Contó parte de esta experiencia y compartió con el público la misma idea de defender y preservar la gastronomía como patrimonio cultural de la nación.

Más allá de nuestras fronteras

El tema también fue tratado por intelectuales e investigadores internacionales como Matías Bruera, gran analista de la moda de la cocina gourmet, de cuyo trabajo surgen sus obras Meditaciones del Buen Gusto y La Argentina Fermentada. Se interesó sobre el tema en el año 2001 cuando su país vivió la gran crisis económica que todavía hoy trata de superar.

Habló del fenómeno donde surgen nuevos restaurantes de lujo frente a miles de personas que viven de los desperdicios, la exacerbada preocupación por la esbeltez frente a la desnutrición, entre otros temas que le preocupan como académico e investigador.

La jornada culminó con las intervenciones de los cocineros mexicanos Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari, quienes han hecho el perfecto dúo de investigadores para preservar la cocina de su país y hacer historia a través de ella.

Sus trabajos son reconocidos internacionalmente; los resultados de éstos fueron expuestos con orgullo por este equipo de dos hombres que lleva adelante el Restaurante La Bombilla en D.F. México, un proyecto que va más allá de la elaboración y venta de platos típicos de su nación.

Para hoy viernes está previsto a las 9:00 de la mañana el foro Gastronomía y Soberanía Alimentaria con la participación de intelectuales, historiadores e investigadores provenientes de Francia, Estados Unidos, Italia y Argentina. Con ellos culmina la agenda académica de este evento internacional organizado por el Ministerio del Poder Popular para la Cultura, a través del Conac.