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Antonio Pasquali:
Todos los libros afirman que en Venezuela se consigue el mejor cacao del
mundo
(Prensa UNEY-Anairene Asuaje).- No fue la comunicación de masas, ni el papel
de los medios de comunicación social en el país lo que llevaron a Antonio
Pasquali a la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY), sino el
chocolate. Su pasión por el manjar que lo ha deleitado durante años, no sólo
como consumidor, sino como catador y preparador del mismo, lo han convertido
además de experto de la comunicación, en especialista chocolatero. |
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Pasquali tiene amplia trayectoria en la
fabricación del chocolate |
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“Al chocolate no le gustan las
alpargatas”, era el nombre de la conferencia en la que el viernes 24
de febrero deleitó a un numeroso
público, en su mayoría estudiantes y docentes de Ciencia y Cultura de la
Alimentación, a quienes más de una vez se les hizo agua la boca durante su
exposición.
Explica el desacuerdo del chocolate con las alpargatas, porque para llegar a
lo que es hoy en día, el chocolate ha pasado por decenios de experimentos
con el fin de lograr su exquisito sabor. No es un trabajo artesanal que
proviene directo de la mata, sino que se ha sometido a un sinfín de procesos
y tecnologías a lo largo de la historia, lo que quiere decir que jamás ha
sido improvisado, pero sí merecedor de un trabajo minuciosamente elaborado y
tratado.
Actualmente, Pasquali tiene más de 25 años estudiando el chocolate, en una
tarea que no sólo le ha hecho conocer y manejar toda su historia desde el
momento en que se usaba como condimento únicamente, mucho antes de ligarlo
con azúcar y leche, sino que le ha permitido aplicar diversas recetas para
elaborar sus propios chocolates en su casa. Además, es catador oficial de la
fábrica Chocolates El Rey, ubicada en Barquisimeto, la cual le da a probar
sus productos que salen al mercado nacional e internacional. También asiste
con regularidad a festivales de chocolate en otros países y posee fórmulas
de fábricas de afuera, en una biblioteca que tiene dedicada al tema.
Señala que existen muchos cuentos de camino en cuanto a las propiedades del
chocolate, totalmente falsos, como la atribución de causas de algunas
enfermedades, pero afirma que el cuento más certero sobre el tema, lo
testifican todos los libros que ha estudiado: en Venezuela se consigue el
mejor cacao del mundo y siempre ha mantenido su prestigio. La experiencia se
lo confirma.
Asegura que al país, lo que hace falta para la comercialización del
chocolate, es que el venezolano sea un mejor consumidor, haciendo referencia
sitios como Japón, que importa gran parte de nuestra producción.
Durante la charla, explicó diversas técnicas para trabajar el chocolate:
cómo temperarlo, qué clases de relleno emplear, las grasas permitidas para
su fabricación por razones comerciales, lo necesario de usar ingredientes
como la mantequilla como texturizante y no como saborizante. A la vez
sugirió el consumo diario de chocolate amargo, recomendado para la
longevidad del ser humano, y captar el mensaje olfativo del chocolate antes
de probarlo.
Como anécdota contó que se ha esmerado por cierto tiempo en preparar a sus
nietos el mejor chocolate de taza, mezclando muestras de los más exquisitos
que ha reunido de distintos lugares del mundo, pero sus nietos siempre
tienen como punto de referencia el Toddy, diciéndole que su bebida se parece
“un poco más o un poco menos” a la que ellos tiene grabada en su mente, por
tradición. |
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