(Prensa UNEY-Anairene Asuaje).- Con una gran muestra gastronómica en el Parque México culminó el I Congreso Iberoamericano de Cocina Tradicional organizado por la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY), La Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex) y Conaculta en Ciudad de México, que reunió las voces, cocina y presencia cultural de ocho países distintos mediante talleres, foros, mesas testimoniales y exposiciones artesanales.

El rector de la UNEY, Freddy Castillo Castellanos, informó en el discurso de clausura que el grupo organizador conformó un equipo para la difusión de las cocinas tradicionales, sumando otros interesados en la gastronomía de los países, que se encargará de preparar el II Congreso a realizarse en Venezuela en 2010, específicamente en Guama, teniendo a la UNEY como institución anfitriona. “Después de este congreso nos quedamos con el gratísimo sabor de la amistad, dejamos muchos afectos al reunirnos alrededor de la mesa, pero además tenemos la tarea de no quedarnos en la celebración del encuentro, sino en labrar el camino para el próximo congreso en defensa de nuestras raíces”.

Edmundo Escamilla, uno de los directores y fundadores de la Esgamex, agradeció todo el esfuerzo de un gran equipo que colaboró voluntariamente por llevar adelante este trabajo: El personal de la escuela, estudiantes, colaboradores y todos los cocineros. “La Esgamex abrió sus puertas no sólo para recibirlos en los talleres y mesas testimoniales. Más que llegar al intelecto, quisimos llegar a sus corazones y agradecemos la participación de todos”.

Cruz del Sur Morales, directora del Centro de Investigaciones Gastronómicas de la UNEY, y una de las mentes coordinadoras detrás del Congreso, considera que este es un gran logro para el Centro, donde llevan ocho años trabajando por la defensa y promoción de la cocina tradicional venezolana. Celebra la oportunidad que ofreció el evento para compartir con cocinas de diferentes países, incluyendo europeos que utilizan productos americanos. “Notamos cosas que tenemos en común, preparaciones distintas y sobre todo, el intercambio de ideas, recetas y técnicas de cocina”. También manifestó que pronto comenzarán a preparar el II Congreso para convocar en Guama las diversas cocinas venezolanas y de Iberoamérica.

Uno de los episodios más importante de la clausura fue el desfile del arco del triunfo, llevado a cabo por la artista española Alicia Ríos experta en arte comestible, quien conformó un gran equipo de trabajo para exponer piezas y delantales elaborados únicamente con materiales relacionados con la comida. La creatividad se desbordó con chiles, tortillas, maíz, arroz, nopales y un sinfín de ingredientes y productos con los que armaron esta original exposición. Ríos, quien ha ganado una considerable cantidad de premios por el arte comestible, señaló que es extraordinaria la sabiduría con la que se llevó el congreso, con una multiplicidad de miradas respetando la cultura y tradición culinaria de los pueblos.

El acto de clausura se llevó a cabo en un ambiente festivo con muestras gastronómicas de todos los países que ofrecieron talleres de su cocina tradicional. Entre ellos, tres zonas de México: Oaxaca con tamales de chepil, Zacatecas con asado de bodas y arroz a la mexicana y el estado de México con pepita a base de chile seco y sangre de conejo; Venezuela con hallaquitas de chicharrón con guasacaca y buñuelos de yuca con papelón; Bolivia con cuñapés, chicha y arroz con leche; Paraguay con canapé de surubi ahumado, jengibre, chipitas, boquerones, turrón de sésamo y maní, dulce de guayaba, ron y miel de caña; España con callos a la madrileña, lengua, gazpacho y fideuá; Italia con minestrone de campo y crema de polenta; Argentina con pastel de chilcayota y masitas, y Panamá con gallina guisada y ensalada roja de toldo.

También expusieron los artesanos que durante todo el congreso sostuvieron el mercadillo en la Esgamex: tejidos textiles de Xochistlahuaca, tejidos de palma de Tlamacazapa, piedra tallada de Trujano, dulces de Colimalicores, maderas de Zacatecas, alfarería y gastronomía de Oaxaca, licores mexicanos artesanales.

Para cerrar, se programó un par de actos culturales con la cantante venezolana radicada en México, Neiffe Peña, quien con una voz muy particular entonó temas emblemáticos del país, donde ha grabado con artistas como Feeddy Reyna, Soledad Bravo, Aquiles Báez, Morela Muñoz, entre otros.

Y por último, el grupo de danzas prehispánicas Tepozotlán de Capulli mostró buena parte de su riqueza cultural y sus tradiciones por medio de bailes, para culminar con un sahumerio dedicado a todos los participantes del Congreso provenientes de diversas partes del mundo.

El encuentro de cocinas tradicionales de Iberoamérica se realizará entonces el próximo año en Venezuela, esperando agrupar un número mayor de países participantes.