(Prensa UNEY-Anairene Asuaje).- Entre el 24 y el 30 de agosto se celebrará en Ciudad de México el I Congreso de Cocina Tradicional: Patrimonio Cultural de los Pueblos, organizado en conjunto por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) de México, la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex) y la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY).

El congreso tiene como propósito preservar la cultura culinaria y presentarla como un factor fundamental en la soberanía alimentaria de cada país. Así que en el contexto de una época globalizada, donde desnutrición y desculturalización prevalecen, se establecerá un diálogo entre países iberoamericanos surgido de la preocupación por defender y reforzar la identidad alimentaria como fundamento cultural y eje de bienestar.

Con la participación de Argentina, Bolivia, España, Italia, México, Panamá, Paraguay y Venezuela, el programa está compuesto por diversas actividades como: Mercadillo con la exhibición de artesanía, productos y publicaciones; talleres de cocina tradicional que serán impartidos por diferentes cocineros y especialistas de todos los países participantes; mesas testimoniales, donde expertos de los países hablarán sobre las temáticas en cuestión; foros de Tradición oral y Cocina tradicional con estudiosos de varios temas alimentarios; cata de aceite de oliva y talleres de arte comestible, un ejercicio único de creación vinculado con la cocina. Para la clausura se prepara una gran muestra gastronómica en el Parque México

La directora del Centro de Investigaciones Gastronómicas de la UNEY, Cruz del Sur Morales, ofrecerá el taller Cocina Tradicional de Venezuela, área que conoce profundamente y maneja muy bien desde hace muchos años, además de intervenir en la mesa testimonial Venezuela-México, donde de discutirán diversos aspectos de ambas cocinas.

Por su parte, el rector de la UNEY, Freddy Castillo Castellanos, participará como ponente en uno de los foros: Cocina Tradicional y Soberanía Alimentaria, tema que viene estudiando y desarrollando con interesantes propuestas desde la UNEY, para precisamente, formular acciones ante la crisis alimentaria que se enfrenta. Por Venezuela igualmente intervendrá en el foro, Carlos Alzualde, Director General de Acreditación del Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior. Ciro Caraballo de la UNESCO, José Luis Juárez e Hilda Cota de México, compartirán el panel de ponentes con ellos.

Las actividades procurarán el enriquecimiento mutuo entre países, a través de la difusión de saberes vinculados a la alimentación con especial acento en la resistencia cultural, a favor de la emancipación alimentaria. Para ello, las jornadas serán desde la mañana hasta la noche, alternando dinámicas y temas.

Desde hace algún tiempo en el espacio académico Ciencia y Cultura de la Alimentación de la UNEY se ha estudiado y propuesto alternativas al tema de la soberanía alimentaria, así como constantemente se profundizan y promueven las tradiciones de la cocina. Por su parte, el CIG-UNEY cuenta con una reconocida trayectoria en la organización de encuentros gastronómicos y cursos de cocina tanto en Venezuela, como en Colombia, Bolivia, Ecuador, Cuba, México, entre otros.

Los lazos previamente establecidos por la UNEY con Conaculta y la Esgamex, permitieron concretar la realización de este congreso, con la finalidad de promover y rescatar la comida tradicional como uno de los patrimonios más valiosos y como un ejemplo verdadero y comprobado de alimentación sana.