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UNEY expuso su propuesta
académica en el I Congreso
Internacional de Gastronomía. |
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Docentes, cocineros y público
asistente reunidos durante el
congreso |
(Prensa UNEY-Anairene Asuaje).- Un grupo
de estudiantes y docentes del espacio
académico Ciencia y Cultura de la
Alimentación de la Universidad Nacional
Experimental del Yaracuy (UNEY)
participó en el I Congreso Internacional
de Gastronomía, organizado por la
Universidad Metropolitana ubicada en la
ciudad de Caracas, donde tuvieron la
oportunidad de presentar en el ámbito
universitario y gastronómico del país la
propuesta que maneja esta carrera
universitaria desde hace ocho años.
Una de las ponencias realizadas por esta
casa de estudios fue la relacionada con
la experiencia en la asignatura
Laboratorio de Prácticas Integrales,
redactada por los docentes de esta
unidad curricular: Angélika Pulido,
Mario Yovera, Félix Mendoza, Juan Rangel
y Oswaldo Parra; éste último fue el
encargado de presentar el trabajo en el
evento.
Durante la ponencia, Parra destacó que
la cocina es el primer laboratorio
humano, donde se dan reacciones y
transformaciones que pueden ser
controladas mediante la regulación de
factores como la temperatura, la presión
y el tiempo. Por ello, el interés de
esta unidad curricular consiste en
proporcionar al estudiante una visión
integral de los procesos que ocurren en
la transformación de los alimentos, bien
sea en una cocina hogareña, en la de un
restaurante o en las grandes cocinas de
la industria alimenticia.
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“No hay en realidad más que una diferencia
de tamaño y volumen de producción entre
estos espacios, así que la formación que
recibe el estudiante le permitirá comprender
todos estos procesos en su vida profesional,
independientemente del área que escoja para
su desempeño”, indicó el docente.
La visión de la UNEY de buscar la
integralidad del conocimiento se ve
reflejada en dicha unidad curricular, que es
ofrecida en el 2º y 3º año de Ciencia y
Cultura de la Alimentación. Esta cátedra ha
sido creada y es constantemente revisada y
actualizada por un equipo
multidisciplinario, conformado por
cocineros, licenciados en Ciencia y Cultura
de la Alimentación, ingenieros químicos e
ingenieros y tecnólogos de alimentos.
Según las conclusiones de la ponencia, los
resultados obtenidos son altamente
satisfactorios, observándose que se estimula
la curiosidad y la búsqueda de las causas en
el estudiante que observa un fenómeno y
luego desarrolla su investigación para el
trabajo de grado o incluso, para su propio
proyecto profesional.
La UNEY presenta hoy en día una de las
propuestas más interesantes en lo que se
refiere a la educación e investigación en
gastronomía, y la única que tiene presencia
en la universidad, logrando que el
conocimiento gastronómico sea accesible a
toda la población, además de que presenta
todo el rigor académico que debe
caracterizar a la educación, hecho que la
distinguió como institución de educación
superior en este congreso. |
