(Prensa UNEY-Anairene Asuaje).- En un esfuerzo conjunto entre México y Venezuela, a través de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY), el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) y la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex), por agrupar diversos países iberoamericanos para promover y rescatar la cocina tradicional de los pueblos, fue inaugurado el I Congreso de Cocina Tradicional en Ciudad de México.

En un ambiente típico de sus tradiciones, colores, sabores y música, recibieron a los invitados de distintas partes del mundo que se reúnen en la Esgamex, ubicada en una hermosa casa antigua de la colonia Roma, donde se educa, difunde y promueve la cultura a través del conocimiento y la investigación de las artes culinarias mexicanas.

Como autoridad de la UNEY, su rector Freddy Castillo Castellanos ofreció las palabras de bienvenida en el acto inaugural, donde manifestó el orgullo que representa para la institución, coordinar actividades de este tipo a través de su Centro de Investigaciones Gastronómicas (CIG). Destacó el esfuerzo de México por compenetrarse con otras naciones y acercarse a ellas, siendo siempre devotos de su cocina en una conversación y enriquecimiento permanente de su tradición.

Describió esta experiencia con un vocablo propio de la gastronomía: Gusto. El gusto de México por su cocina, tradición y cultura, hermanados en eventos como este por elementos como el maíz, no sólo como pan, sino como compañía divina, rindiéndole culto cotidiano y secreto como un viejo dios. “Nos sentimos compañeros en una misma ruta con todos los países que están presentes”, señaló al referirse a Argentina, Bolivia, España, Italia, México, Panamá, Paraguay y Venezuela.

Castillo Castellanos considera que entre los logros importantes que se obtendrán con este Congreso, se encuentra el hecho de colocar en el diálogo cultural iberoamericano, la tradición gastronómica, que se mantiene viva y se sigue transmitiendo con permanente dinamismo, aunque algunos no le otorguen la importancia necesaria. Asimismo, la ratificación de la enorme riqueza gastronómica de nuestros pueblos y cómo interactúan entre ellos compartiendo ingredientes, productos y procedimientos, robusteciendo el diálogo intercultural, como se verá en el Congreso.

Manifestó su gratitud infinita a los tres autores intelectuales de este evento: Cruz del sur Morales, directora del CIG-UNEY y los mexicanos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla fundadores de la Esgamex, por trabajar la mejor materia con el mejor de los entusiasmos.

Posteriormente, Yuri de Gortari afirmó que uno de los objetivos que cumplen a diario en la Escuela es enseñar a comer, estando conscientes y apreciando lo que se come. “Es necesario rendir culto a los maravillosos ingredientes que tenemos, al ritual con que se siembran y cosechan, y al de preparar en la cocina y servir en la mesa”. Invitó a los participantes a disfrutar de este Congreso como si todos estuvieran cocinando, sin perder de vista la identidad, el arraigo familiar y nacional que se pondrá de manifiesto mediante de la tradición oral y culinaria en cada taller, mesa testimonial y foro.

El taller que daría inicio a la actividad académica del Congreso será el de cocina tradicional venezolana, a cargo de Cruz del Sur Morales y su equipo del CIG-UNEY.

Muestras y exposiciones

Paralelamente, en las instalaciones de la Esgamex se realiza un mercadillo donde se exhibe una gran diversidad de artesanía y gastronomía mexicana. Trabajos con palma, fruta cubierta, alfarería y gastronomía de Oaxaca, madera de Zacatecas, piedra tallada, bordados y tejidos de Guerrero, granos, bebidas, literatura y revistas gastronómicas, entre otros.

Asimismo, se presentó el trabajo de los profesores de repostería de la Esgamex, Dulce Ocampo y Oswaldo Tapia, quienes hicieron esculturas de chocolate, inspirados en utensilios milenarios de la cocina mexicana como el molcajete y el metate, hechos de chocolate combinados con diferentes sabores como canela, pimienta, almendra, cacahuate, frutas cristalizadas.