(Prensa UNEY-Anairene Asuaje).- Entre chiles e historia azteca se desarrolló el taller de cocina mexicana que se llevó a cabo en el Centro de Investigaciones Gastronómicas de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (CIG-UNEY), en el marco del I Festival Internacional de Gastronomía organizado por el Conac en todo el país.

La UNEY recibió en sus espacios a los gastrónomos e intelectuales de México, Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, quienes impartieron un taller de cocina tradicional de su país el año pasado en el VII Encuentro para la promoción y difusión del Patrimonio Inmaterial, y en esta ocasión, ofrecieron una enriquecedora tertulia sobre las raíces de su cocina, a la vez que preparaban un plato autóctono.

Veinte participantes de la comunidad de San Felipe asistieron al taller, con la oportunidad de observar el proceso de elaboración de conserva de chile chipotle en adobo, a cargo de Yuri de Gortari, quien explicó la procedencia y significado de cada uno de los ingredientes, en una amena charla de interacción con el público, mientras tomaban apuntes y probaban un poco de lo que se iba cocinando.

Una variedad de sabores, entre salado, picante y dulce, producidos por el pollo, el chile pasilla y el papelón que conformaron este plato, reflejo del valor de algunos productos gastronómicos de México, fue el banquete final después de seguir las instructivas conversaciones de los ponentes.

Edmundo Escamilla, por su parte, compartió el contexto histórico de la gastronomía en su país, basado en la premisa con la que practica a diario su trabajo: “Somos los que comemos”.

Comentó sobre la costumbre de todos los hispanoamericanos de menospreciar lo que está dentro de su país, subestimando los aspectos que los identifican como pueblo. En ese sentido, resaltó la poca autoestima que se tiene en nuestras naciones, incluyendo el área gastronómica, razón por la cual, suele pensarse –erróneamente- que quien come cocina tradicional, es la población más pobre. “El consumismo y las influencias extranjeras hacen que se considere lo tradicional como menor. Es por eso que cada día somos más pobres, tanto alimentaria como económicamente”, expresó.

También señaló que actualmente es muy común despreciar los conocimientos de las abuelas por no encontrarlo a tono con la nueva moda gourmet y el consumismo, por lo cual se prefiere comer productos con ingredientes maltratados, que un auténtico postre ancestral.

Al respecto, habló de lo necesario de una buena alimentación para salud, citando nuevamente, el ejemplo de las comidas tradicionales, al comparar los niveles de enfermedades en épocas antiguas, con las de ahora, en la era del microondas y las golosinas conservadas. Destacó la cantidad de nutrientes que tienen ciertos productos de su país, como el chapulín, y recordó el valor medicinal que aún se le atribuye a ciertas especias.

En medio de su explicación sobre el origen de distintos alimentos, subrayó la importancia del maíz –protagonista de este festival- para los países americanos por ser el producto que de diversas maneras se come en todos los rincones, con un alto valor alimenticio, así como muestra de cultura, según se prepare en cada lugar.

Sobre la cocina mexicana que mayormente se conoce en los restaurantes, manifestó: “La verdadera comida mexicana tiene sus bases en los moles, en los tamales. Esa comida tex mex que se ha comercializado está muy lejos del gusto y es el resultado de combinaciones barrocas de distintas influencias que nada tienen que ver con nuestra alimentación tradicional.”

Actualmente, Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla se encuentran trabajando en el proyecto de la Escuela de Gastronomía Mexicana, donde se ofrecerá en principio, una serie de cursos y conferencias mezclando historia, arte y cultura con la cocina, para luego concretar una licenciatura en Gastronomía y Ciencias Sociales, y un diplomado en cocina regional mexicana.