UNEY llevó la gastronomía tradicional venezolana a Argentina Nuevamente en Gualeguaychú

Charla y cocina simultánea en el laboratorio de microbiología de la UNER

Las actividades gastronómicas en la academia continuaron en la Universidad de Entre Ríos (UNER), en la hoy muy famosa ciudad de Gualeguaychú. Con dicha institución la UNEY ha iniciado vínculos académicos gracias a una reciente visita realizada por el rector, Freddy Castillo Castellanos, en la que se firmó un convenio de trabajo que estrechó sus lazos.

La experiencia se desarrolló en la facultad de Bromatología, donde un laboratorio de prácticas de química y microbiología fue el escenario para que Cruz del Sur Morales no solamente explicara y conversara sobre la cocina típica de nuestro país, sino que paralelamente, cocinaba los platos tradicionales que los estudiantes disfrutaron al final de la jornada. Allí, llevó a la práctica la premisa que indica que la cocina fue el primer laboratorio del hombre, y justamente, en un laboratorio mezcló cultura, ingredientes, historia, geografía, anécdotas y sabores para obtener platos venezolanos.

En su charla explicó la filosofía del espacio académico Ciencia y Cultura de la Alimentación visto desde una perspectiva integral, como una carrera completamente innovadora y necesaria para la sociedad, y cómo esto debe ser comprendido, comenzando por la investigación centrada en el desarrollo gastronómico de los productos, una investigación tan legítima como cualquier otra, pero con la ventaja de que su método es el sentido común y no aparato metodológico alguno, casi siempre diseñados para retrasar los procesos de investigación y creación. Ante la duda de cómo persuadir a los investigadores tradicionales de que el desarrollo gastronómico en la cocina es también una actividad científica, Cruz del Sur Morales respondió que, por lo

menos, en la UNEY, eso no significaba ningún problema por ser la cocina el espacio principal de las investigaciones alimentarias. Comentó la geografía gastronómica venezolana, la cultura y mitología de la región yaracuyana, la influencia de Las Antillas en la cocina oriental, y destacó la importancia del desarrollo de productos gastronómicos, labor que constantemente se lleva a cabo en el CIG, por lo cual alentó al aprovechamiento máximo de lo que da la tierra en cada zona.

Cruz del Sur Morales preparó Pelao guayanés para los asistentes

Asimismo, Cruz del Sur Morales manifestó una de las esencias del espacio Ciencia y Cultura de la Alimentación: el rescate de las cocinas tradicionales, que actualmente son poco consideradas en el arte de la buena mesa. Finalmente, recomendó a los nutricionistas investigar los componentes de los productos gastronómicos y el contenido nutricional para elaborar menús apropiados. El plato típico degustado por los representantes de la UNER, fue Pelao guayanés con casabe, el cual preparó la directora del CIG junto con dos profesores de nutrición de dicha universidad. Los estudiantes y profesores que participaron en la actividad se mostraron muy dispuestos a concretar intercambios académicos con la UNEY, gracias al impacto provocado por la exposición de la carrera Ciencia y Cultura de la Alimentación, y las interesantes explicaciones de Cruz del Sur Morales en este nuevo viaje de la cocina venezolana.