(Prensa UNEY-Anairene Asuaje).- A partir de este 9 de abril la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY), abre las puertas nuevamente de su Restaurante Escuela Colibrí, del Centro de Estudios para la Hospitalidad y el Turismo (Cehotur), ofreciendo al público una propuesta gastronómica completamente distinta al concentrar, principalmente, recetas tradicionales venezolanas.

Esta es la tercera temporada de funcionamiento del restaurante y corresponde al período de pasantías de la VI cohorte de los aprendices que cursan la especialidad de gastronomía en el Diplomado en Servicios Turísticos del Cehotur. Dicho grupo está conformado por siete aspirantes al diploma, quienes demostrarán lo aprendido tanto en cocina como en atención al cliente, al encargarse de preparar los platos, de recibir y atender al público, rotando en sus funciones.

En la parte de cocina, tendrán la coordinación y la asesoría del Centro de Investigaciones Gastronómicas (CIG) de la UNEY, y trabajarán bajo la supervisión de su directora Cruz del Sur Morales y la instructora de cocina María de los Ángeles Palao.

La profesora Mareyeli Martín, coordinadora académica del Cehotur, indicó que esperan contar con el apoyo de toda la comunidad yaracuyana al igual que en las temporadas pasadas, puesto que no sólo estarán colaborando con el trabajo práctico de los aprendices, sino que también pueden disfrutar de una alternativa muy variada para degustar un buen menú.

Martín destacó la importancia de estas pasantías en el 5to trimestre del diplomado, época en la que han adquirido las competencias necesarias para asumir un reto como éste en el área gastronómica, así como en la organización, planificación, control de alimentos y bebidas, facturación, e incluso, orientación geográfica para las personas que no son del estado o la ciudad.

Menús variados con tradición

La mayoría de los platos a ofrecer en esta temporada del restaurante escuela pertenecen al recetario del CIG de la UNEY, desarrollado en base a productos gastronómicos atractivos para redescubrir –o descubrir en algunos casos- la gran variedad que tiene la gastronomía nacional.

La profesora María de los Ángeles Palao es la encargada de instruir en la cocina a los aprendices de esta especialidad. Es licenciada en Ciencia y Cultura de la Alimentación, egresada de la UNEY, y en su experiencia acumula trabajos en la cocina del Hotel Stauffer de Valencia, del Hospital Central de San Felipe y como docente de talleres en el INCES.

Ahora, como docente del Cehotur afirma sentir la diferencia en cuanto al ambiente armónico y sobre todo, trabajar con cocina completamente tradicional sin guiarse por el nombre refinado de un plato. La docente también resalta la importancia de practicar la filosofía de “aprender haciendo”, al considerar que su aprendizaje y reforzamiento de conocimientos no han parado.

Cree que los aspectos más significativos de esta experiencia para los aprendices son, en primer lugar trabajar con este tipo de cocina, lo cual que les proporciona un sentido de pertenencia e identidad, y lograrlo también en el público: “El cliente puede quedar plenamente satisfecho comiendo carne mechada, caraotas refritas, por ejemplo, sin que le de ningún tipo de pena. Luego, se refiere a la dignificación del trabajo del cocinero, tantas veces subestimado. “Ellos reconocen la importancia que tiene este oficio, y lo necesario que es hacerlo bien”. Para ello, los aprendices recibieron clases de cocina básica en las cuales han trabajado previamente las recetas, conociendo técnicas, procedimientos de preparación, tipos de corte, higiene y manipulación de alimentos, además de recibir información de personas de otros estados que han venido a enseñar su cocina.

Palao asegura que lo más atractivo para los yaracuyanos y sus visitantes es tener un restaurante con un menú de este tipo, preparado con cariño. “Es comida bien preparada, bien presentada y bien servida por nuestros aprendices que le han puesto el corazón”.

Una de las variaciones que tendrá la modalidad de la presentación de la comida en esta tercera temporada, es la inclusión de entremeses que se combinarán entre aceitunas negras y rellenas, frutos secos, nueces, entre otros, para complementar el menú del día.

El funcionamiento de Colibrí, será en el horario acostumbrado en las temporadas anteriores: de miércoles a viernes a partir de las 12 del medio día. Las reservaciones pueden hacerse al (0254) 6145677, 2312573 y 2311213 (puede dejar su mensaje), o en la sede ubicada en la Quinta Colibrí. Av. Las Fuentes con Av. Paulo Emilio Ávila, San Felipe, estado Yaracuy. El menú semanal puede ser consultado en la página web www.uney.edu.ve.