* Estudiantes de Ciencia y Cultura de la Alimentación agradecen este tipo de capacitación que contribuye a reforzar y complementar el conocimiento recibido durante toda su formación profesional

(Prensa UNEY).- La Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY) inició recientemente un ciclo de actividades cuya intención es reimpulsar su Centro de Investigaciones Gastronómicas (CIG) y brindar al estudiantado, al cuerpo docente y de investigadores, y a la comunidad yaracuyana en general, un espacio de construcción dialógica de alternativas para el abordaje del tema alimentario.

La rectora de esta casa de estudios, Yanira López, indicó que estas discusiones constituyen una oportunidad para la reflexión y el diálogo permanentes, en una temática cuyo tratamiento es oportuno en el marco de la soberanía y la seguridad alimentarias, aspectos clave para una Nación que garantiza el buen vivir para todos los ciudadanos y ciudadanas. Además, López señaló la pertinencia de seguir brindando aportes en uno de los temas que constituyen una fortaleza para el estado Yaracuy, con su vocación agrícola y sus enormes potencialidades para la producción agroindustrial.

Con esa intención, el CIG-UNEY ha preparado una serie de actividades que incluyen conversatorios, foros, talleres, conferencias, de tipo académico, de extensión e investigación, y que ya comenzaron a abordar temas como La alimentación y el petróleo; La biotecnología en la cocina; El abastecimiento alimentario; Gestión social y trabajo comunitario; Políticas alimentarias en Venezuela; La Navidad y el patrimonio gastronómico, entre otros que permitirán evaluar la importancia de la gastronomía en la alimentación, y sus innegables aportes en cualquier proceso que pretenda garantizar la calidad de vida de los venezolanos.

En ese sentido, el coordinador encargado del CIG-UNEY, Osmany Barreto, comentó que este centro de investigación intenta reimpulsar sus potencialidades para ponerse al servicio del estudiantado del pregrado Ciencia y Cultura de la Alimentación y de la colectividad en general: instituciones públicas, consejos comunales y sector productivo de la región, con el fin de abrir los espacios para la necesaria discusión, el acercamiento y el estudio del tema alimentario. “Siempre que se hace una discusión sobre la soberanía y la seguridad alimentaria, el tema de las tradiciones gastronómicas tiene que estar presente, y este ciclo que iniciamos en la UNEY sirve de espacio para visualizar esa realidad”, comentó. Barreto también señaló que este conjunto de actividades cuenta con el apoyo de las autoridades de la UNEY y la experiencia de docentes y profesionales del pregrado Ciencia y Cultura de la Alimentación, a quienes agradeció su apoyo.

Alimentación y petróleo

El primero de estos encuentros, realizado en las aulas de Postgrado de la UNEY, fue el conversatorio titulado Alimentación y petróleo, Venezuela y Libia más allá de los titulares, que contó con la asistencia y participación de estudiantes, docentes y empleados de la institución.

La actividad estuvo a cargo del profesor Juan Rangel, egresado de la UNEY en Ciencia y Cultura de la Alimentación, e investigador que trabajó junto al profesor Edgar Abreu Olivo, Premio Nacional de Nutrición fallecido recientemente, en una investigación en la que se examinan y comparan indicadores de 24 países petroleros o vinculados comercialmente con Venezuela, durante el período 1961-2003.

Rangel presentó algunos datos que forman parte de ese proyecto emprendido por Abreu Olivo, específicamente los relacionados con Libia y Venezuela. El examen y la comparación de esas cifras, que dan cuenta de la cantidad de alimentos disponibles durante un período determinado, organizados por grupos, usos y características, vino acompañado por una breve contextualización de la situación económica, política y social de ambas naciones.

Rangel explicó que aunque los dos países son exportadores de petróleo, y por esa razón tienen muchas similitudes, también tienen enormes diferencias. Libia, con muchos menos recursos naturales aptos para la producción de alimentos (sólo 5 por ciento de sus tierras son cultivables), ha logrado erradicar la subnutrición. “Hay que preguntar a los libios qué hicieron, porque la diferencia de los datos es abrumadora”, comentó Rangel, quien presentó gráficas y cifras provenientes de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) para sustentar toda su presentación.

La biotecnología en la cocina

Otra de las actividades organizadas por el CIG-UNEY fue el foro La biotecnología en la cocina, presentado por el profesor Luis Sánchez Font, docente del pregrado Ciencia y Cultura de la Alimentación.

Durante este encuentro, Font explicó que la biotecnología es una herramienta para trabajar en el campo de los microorganismos, resaltando elementos importantes sobre la genética y los procesos celulares en los individuos y los alimentos. “El ADN interviene tanto en la herencia de los individuos como en los alimentos, así, por ejemplo en el tamaño, sabor y aroma de las frutas”, dijo, tras lo cual agregó que hoy en día la tecnología y la ciencia permiten la manipulación del material genético y celular en diversos alimentos.

El docente abordó importantes puntos, entre ellos las aplicaciones de la biotecnología en los quesos, embutidos, vinos, semillas; haciendo énfasis en las implicaciones éticas que hoy en día conllevan al uso de esta tecnología, los efectos negativos en el ser humano y las bondades como mecanismo de ahorro de energía.